材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろしの上身) 4尾分
  • (塩、こしょう各少々)
  • ▼ マスタードソース
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　ドライトマトのみじん切り 1個分
  • 　ケッパーの粗みじん切り 大さじ1
  • 　マスタードあらびき 小さじ1
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　水 1/3カップ
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　グリーンアスパラガス 1わ
  • 　バージンオリーブ油 大さじ1
  • 　イタリアンパセリ　 (1cm長さに切る) 少々

作り方

  1. 1アスパラは皮の固い根元を除いて5～6cm長さの細い乱切りにし、塩小さじ1/4をふってオリーブ油とイタリアンパセリをまぶします。
  2. 2あじは塩、こしょうをし、茶こしで両面に小麦粉を薄くふります。フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、あじを身側からカリッと焼き、両面を焼いてとり出します。
  3. 3(2)のフライパンににんにく、ドライトマト、ケッパー、マスタードを順に加えて炒め、白ワイン、水、塩、こしょうを加えてさっと火を通します。
  4. 4器にアスパラを盛ってあじをのせ、マスタードソースをかけます。

ポイント

  • 甘み、歯ざわり、香りとバランスのよさが特長のグリンアスパラ。
  • 和・洋・中と幅広く使える緑黄色野菜のなかでも貴重な存在。
  • 色が濃く、穂先がつぼんだ、太いものを選びましょう。
  • 時間がたつと固くなり、苦みがでるので、買ったその日に使い切るようにします。