材料 (4人分)

  • 菜花 1わ(150g)
  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼ かにあん
  • 　かにの足(冷凍) 100g
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1+1/3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉(同量の水で溶く) 大さじ2

作り方

  1. 1菜花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて冷まし、水気を絞って食べやすい長さに切ります。
  2. 2豆腐は軽く水気をきり、1丁を8等分のやっこに切ります。
  3. 3かには殻から身をとり出し、軟骨を除いて粗くほぐします。
  4. 4鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、豆腐を入れて2～3分煮ます。
  5. 5(4)に菜花とかにの身を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに包んで水気をきります。
  • 豆腐は長く煮たり、強火で煮立てたりしないこと。(スがはいってしまします)