作り方

1. 1甘えびはとがった口先と尾の先をハサミで斜めに切り落とし、水気をふいて薄く小麦粉をまぶします。
2. 2ピーマンとジャンボピーマンはヘタと筋を除いてせん切りにします。セロリは筋をとり、ピーマンと同じ長さのせん切りにします。
3. 3南蛮酢を作ります。鍋に酢、しょうゆ、砂糖、だし汁、塩を合わせてひと煮立ちさせ、バットに移して赤唐辛子の小口切りを混ぜます。
4. 4揚げ油を170℃に熱して(1)の甘えびを入れ、上下を返しながらカラリとするまでゆっくりと揚げます。油をよくきって南蛮酢につけ込み、(2)も加え、ときどき上下を混ぜながら15分ほどおいて味をなじませます。