作り方

1. 1牛肉は表面に軽く切り込みを入れ、5～6cm長さ1cm角の棒状に切ります。しょうゆ、こしょう、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
2. 2アスパラは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、ハカマをとって5～6cm長さに切ります。赤ピーマンは種を除き、縦1cm幅に切ります。
3. 3しょうがと長ねぎは粗切りにします。
4. 4黒粒こしょうは肉叩きなどで細かく叩きつぶします。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。
5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してアスパラを炒め、ほぼ火が通ったら赤ピーマンを加えてさっと炒め、とり出します。
6. 6(5)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加えて強火で炒めます。肉の色が変わったらアスパラと赤ピーマンを戻し入れ、酒、しょうゆで手早く調味し、片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、仕上げに黒こしょうをふりかけてひと炒めします。