焼きギョーザ

水けがなくなるまで焼き、仕上げに油をぐるっと加えると、パリッと焼き上がります。香ばしさが自慢です。

1【ギョーザの皮】をつくる。ボウルに【A】の強力粉と薄力粉を入れて混ぜ、熱湯350mlを回しかけ、はしなどでよく混ぜる。手でこねられるようになったらしっかりとこねてひとつにまとめ、ぬれぶきんをかぶせて1時間ほどおいておく。
2にかたくり粉適宜をふりかけながら四つに分けて、めん棒より少し細くのばし、1.5cm長さに切り、丸く形を整えてから一つずつ手のひらで押しつけて、平らにする。かたくり粉少々をふりかけながら、めん棒で直径8cmくらいに丸くのばす。
3キャベツを細かく刻み、塩小さじ1をふりかけてしばらくおいてギュッと絞り、水けをきる。
4ボウルに豚ひき肉、【B】の調味料を入れてしっかりと練り、のキャベツを加えて混ぜ合わせる。
5の皮に大さじ1ほどのをのせて、端からひだを寄せて半月形に包む。
6フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、のギョーザを並べて水カップ1〜1+1/2を加えて、火をつけ、ふたをし、強火で水けがなくなるまで焼き、サラダ油大さじ1ほどを周囲から回し入れて焼き色をつけ、皿に盛る。
7【たれ】の材料【C】を合わせて添える。