材料 (4人分)

  •  鶏もも肉 1枚(300g)
  • (塩小さじ1/4)
  •  長ねぎ 2本
  • やりいか(胴) 2はい分(正味120g)
  • (塩少々)
  • 練りみそ ≪みそ50g みりん大さじ3 砂糖大さじ1 だし汁大さじ2≫
  • 粉山椒 適量

作り方

  1. 1小鍋に練りみその材料を合わせ、よく混ぜてから弱火にかけ、練りながらとろりとするまで煮つめます。
  2. 2鶏肉は一口大の24切れに切り、塩をふっておきます。長ねぎは2~3cm長さの16切れのぶつ切りにします。これを竹串に鶏肉、長ねぎの順に交互に5つ刺します。同様にしてあと7本作ります。
  3. 3やりいかは足、ワタ、軟骨を除いてさっと洗い、水気をふきます。胴の中央に横に切り目を4~5本入れ、縦に2等分に切り、開いて縦中央に竹串を1本打ちます。両面に塩をふり、少しおきます。
  4. 4フライパンに薄く油をひき、(2)を並べ、ときどき返しながら両面を香ばしく焼きます。中まで火が通ったら表面に練りみそをたっぷりぬり、粉山椒をふります。同様にして(3)のいかも焼き上げます。

ポイント

  • 鶏肉は中まで完全に火を通すこと。(焼き時間は6~7分)
  • いかは表になる面から焼きはじめ、あまり長く焼き過ぎないこと。
  • 表面が白くなったら火からみそをぬります。
  • 山椒をたっぷりふってどうぞ。