材料 (直径17cmのシフォン型1台分)

  • 卵黄 3コ分
  • グラニュー糖 40g
  • 50ml
  • サラダ油 50ml
  • メープルシロップ 大さじ1+1/2
  • 【メレンゲ】
  • 卵白 4コ分
  • グラニュー糖 40g
  • 薄力粉 110g
  • ベーキングパウダー 小さじ1+1/2
  • 重曹 小さじ1/3
  • 【メープルバターソース】
  • メープルシロップ 大さじ3
  • バター 15g
  • 生クリーム 110ml
  • グラニュー糖 30g
  • くるみ 適宜
  • 【ホイップクリーム】
  • 生クリーム 100ml
  • グラニュー糖 小さじ1

作り方

  1. 1室温に戻しておいた卵黄をボウルに入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
  2. 2に分量の水を加えて混ぜ、グラニュー糖をよく溶かす。さらに、サラダ油、メープルシロップを加えて、よく混ぜる。
  3. 3別のボウルに冷やしておいた【メレンゲ】用の卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを加えてほぐし、ハンドミキサー(または泡立て器)で六分立てに泡立てる。
  4. 4に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでピンと角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
  5. 5に、合わせてふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を一度に加え、泡立て器でしっかり混ぜる。
  6. 6にの【メレンゲ】を2回に分けて加え、しっかり混ぜ合わせる。
  7. 7何もぬっていないシフォン型にの生地を流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分間、170℃に下げて25〜30分間焼く。生地の真ん中に竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり。生地が焼けたら型を逆さにし、逆さにした器や缶詰などの上にのせて冷ます。
  8. 8型を元どおりに返し、中央の筒の周りに竹ぐしをグルリと差し込んでいき、型からはずれやすくする。次に、生地のはみ出た部分を手で型の中に納まるように押し込んでいく。
  9. 9側面の型と生地の間にパレットナイフを少しずつ差し込んでいき、型を一周する。生地を逆さにし、側面の型をはずす。最後に、底板と生地の間にパレットナイフを差し込んで回しながら、底板をはずす。
  10. 10カラメルをつくる。生クリームを小なべに入れ、人肌程度に温めておく(または600Wの電子レンジに50秒間かける)。大きめのなべ(またはフライパン)にバターを熱し、少し茶色っぽくなったらグラニュー糖を加える。カラメル色になり、グラニュー糖が完全に溶けたら手早く火から下ろす。
  11. 11カラメルに温めた生クリームを加えて混ぜる。このとき、カラメルがはねてやけどをしないように注意する。再度、火にかけてカラメルを煮溶かす。
  12. 12を火から下ろしてメープルシロップを加えて混ぜ、サッと火にかけ、とろみをつける。
  13. 13にをかけ、粗く刻んだくるみを散らす。切り分けて皿に盛る。生クリームにグラニュー糖を加え、軽く泡立てた【ホイップクリーム】を添える。好みで、さらに【メープルバターソース】をたっぷりかけてもよい。