材料 (4人分)

  • レタス 8枚
  • サニーレタス 8枚
  • インゲン 160g
  • ベーコン 100g
  • バゲット 1/3本
  • マッシュルーム 4個
  • パルメザンチーズ(おろす) 大さじ2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • 酢 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 卵 2個
  • ニンニク 1/2片
  • アンチョビー 3枚
  • レモン汁 1個分
  • ヴァージンオイル 1/2カップ

作り方

  1. 1レタスとサニーレタスは、一口大にちぎり、水を替えながら2〜3回洗って水気をよく切る。
  2. 2インゲンは筋を取って塩ゆでし、冷水に落として水気をよく切る。
  3. 3ベーコンは1cm角の拍子木に切り、マッシュルームは薄切り、ドレッシングAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
  4. 4鍋に湯を沸かし、酢を加えて軽く沸騰した状態にし、小ボウルに卵を1個ずつ割ってから、鍋に静かに落とし、卵黄の周りに卵白を寄せながら、3〜4分ゆで、氷水に落として水気を切る。
  5. 5バゲットを1・5cm角に切る。
  6. 6フライパンにオリーブ油、(3)のベーコンを入れ、弱火で炒めてカリッとしてきたら、(5)のバゲットを加え、軽く色づいてきたら、(3)のニンニクを加えて炒め、こんがりと色づいたら取り出す。
  7. 7木製のボウルに、(4)のポーチドエッグを入れてつぶし、(3)のアンチョビー、ドレッシングAのレモン汁を加えて混ぜ合わせ、ドレッシングAのヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩味を確認してから、塩、コショウで味を調える。
  8. 8(7)に(3)のマッシュルーム、(6)のベーコン、バゲット、(2)のインゲン、(1)のレタス、サニーレタス、おろしたパルメザンチーズ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、さらにパルメザンチーズをふる。

ポイント