材料 (4人分)

  • 米 3合
  • そら豆(さやつき) 800g
  • かにの身 1カップ
  • (白ワイン大さじ1)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4カップ
  • 　白ワイン 1/3カップ
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　白こしょう 少々
  • パルメザンチーズ 適量

作り方

  1. 1米はといでザルに上げ、水気をきります。
  2. 2そら豆はさやからとり出し、塩少々を加えた熱湯で固めにゆで、ザルに上げて粗熱をとり、薄皮をむいておきます。
  3. 3かにの身は粗くほぐし、白ワインをふります。
  4. 4厚手の鍋にバター大さじ3を溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら米を加えて透き通るまで炒めます。白ワイン、塩、白こしょう、水2カップ強を加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にしてふたをし、約10分炊きます。火を止め、(2)と(3)を加えて約10分蒸らし、全体を軽く混ぜます。
  5. 5器に盛り、おろしたパルメザンチーズをかけ、あればセルフィーユをあしらいます。

ポイント

  • そら豆はザルごと沸騰した塩湯にさっと通してぷっくりしたら、冷水にとり(色止め)皮をむきます。(ここで完全に火を通さないで!)
  • 米は洗ってザルにあげ、15分程おいて水気をよくきっておきます。