材料 (4人分)

  • カツオ(上身) 1/2匹分(700g)
  • キャベツ 250g
  • 長ネギ 1本
  • ロケット菜 4束
  • 黒粒コショウ 大さじ2
  • 適量
  • 適量
  • ☆ネギソース(A)
  • 青ネギ 3本
  • ショウガ 20g
  • ニンニク 1片
  • 煎りゴマ 大さじ3
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 1 /4カップ
  • ピーナッツ油 1/2カップ
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • タバスコ 適量

作り方

  1. 1カツオの皮に、塩、粗く砕いた黒粒コショウをまぶす。
  2. 2キャベツはザク切りし、少量の油を熱したフライパンで、サッと炒め、薄く塩をして取り出し、バットに広げて冷ます。
  3. 3(2)のフライパンに油を適量足し、強火で(1)のカツオの皮目だけを焼いて取り出す。
  4. 4長ネギは芯を取り、4cm長さの針切りし、水にさらして水気を切る。
  5. 5ネギソースAの青ネギ、ショウガ、ニンニクは適当に切ってミキサーに入れ、(4)の長ネギの芯も加え、しょうゆ、ピーナッツバター、ヴァージンオイル、タバスコを加え、なめらかになるまで攪拌し、煎りゴマを加えて混ぜる。
  6. 6(3)のカツオを1cm厚さに切る。
  7. 7器に(2)のキャベツを敷くように盛り、その上に(6)のカツオを盛り、(5)のソースをかける。
  8. 8ロケット菜と(4)の白髪ネギを混ぜ合わせ、(7)に飾る。

ポイント