材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 4枚
  • ブロッコリー 1/2株
  • カリフラワー 1/2株
  • パルメザンチーズ(おろす) 適量
  • レモン 1個
  • 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆衣(A)
  • パルメザンチーズ(おろす) 適量
  • 小麦粉 適量
  • 3個
  • ☆アンチョビーバター(B)
  • バター 80g
  • アンチョビー 6枚
  • レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 1衣Aの卵は割りほぐし、レモンはクシ型に切る。
  2. 2鶏胸肉に塩、コショウをし、衣Aのパルメザンチーズ、小麦粉、(1)の溶き卵の順につけ、オリーブ油とバターを熱したフライパンに、皮目から入れて弱火で、時々焼き油をかけながら、両面焼く。
  3. 3アンチョビーバターBのバターを室温に戻し、アンチョビーを細かくつぶして加え、レモン汁を加え、塩味を確かめて殻、塩、コショウで味を調える。
  4. 4ブロッコリーとカリフラワーは、それぞれ小房に分け、塩を加えた熱湯にまずカリフラワーを入れ、2分ほど時間差を漬けてブロッコリーを加えてゆがき、ザルに上げ、水気をよく切ってヴァージンオイルをふる。
  5. 5器に、(2)で焼いた鶏胸肉を盛り、(3)のアンチョビーバターを乗せ、(4)のカリフラワー、ブロッコリー、(1)のレモンを添え、好みでパルメザンチーズ、コショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント