鶏肉と春野菜のファルシー
3分クッキング (放送)
一見難しそうにみえるけど、フライパンひとつでさっとできます
材料 (4人分)
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鶏胸肉
2枚(400g)
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(塩小さじ1強 こしょう少々 マスタードマイルド小さじ2)
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うど
1/2本
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にんじん
(小)1本
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グリーンアスパラガス
4本
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トマト
(大)2個
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にんにく
1かけ
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白ワイン
1/4カップ
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スープの素
小さじ1
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砂糖
小さじ1
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塩、こしょう
各少々
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コンスターチ
大さじ1/2
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バジル(生)
1枝
作り方
- 1鶏肉は1枚を半分に切り、切り口からナイフを入れて筒状に切り開きます。両面に塩、こしょうをし、筒の内側にも塩、こしょうをしてマスタードをぬります。
- 2うどは皮を熱めにむき、10cm長さの棒状に切って薄い酢水にさらし、水気をきります。にんじんは皮をむいて10cm長さの細めの棒状に切ります。アスパラは根元の固い皮をむき、2~4つ割りにして10cm長さに切ります。
- 3トマトはヘタを除き、種を除いて粗切りにします。
- 4(2)の野菜を1/4量ずつ合わせて束にし、筒状の鶏肉に通し、鶏肉のまわりに小麦粉を薄くまぶします。同様にしてあと3つ作ります。
- 5フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、にんにくをつぶして加え、中火にかけます。香りが出たら(4)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけます。
- 6(5)に白ワインを加えて煮立て、トマトとスープの素を加え、ふたをして弱火で10~12分蒸し焼きにします。
- 7トマトが煮くずれたら砂糖、塩、こしょうで味をととのえ、バジルの葉をちぎって加え、コンスターチを倍量の水で溶いて加えてとろみをつけます。
- 8器に鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかけ、あればバジルを飾ります。
ポイント
- 鶏肉の皮目に香ばしい焼き色をつけておくのもポイント。(これもうま味のひとつに・・・)
- 煮込むときはくれぐれも弱火で!
- レピレピ
- 3分クッキング
- 鶏肉と春野菜のファルシー