鶏肉とたけのこの唐辛子炒め

赤唐辛子がピリリと効いた白ごはんのおかず

1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうが汁、しょうゆをまぶしておきます。
2たけのこは縦半分に切り、根元の部分は薄い半月切りにし、穂先は縦に薄切りにします。ピーマンは種を除いて一口大に切り、もどした椎茸は軸をとり、そぎ切りにします。
3長ねぎは1cm幅の斜め切り、赤唐辛子は種を除いて5mm幅の斜め切りにします。片栗粉小さじ1は倍量の水で溶きます。
4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して(2)を炒め、さっと火を通してとり出します。
5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、長ねぎと赤唐辛子を順に加えてよく炒め、香りと辛みを出します。
6(5)に(1)の鶏肉を加え、火を少し弱めて両面を焼きつけるように炒め、(4)を戻し入れます。酒、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味して手早く混ぜ、水溶き片栗粉少々を加えて味をからめます。