材料 (4人分)

  • 太刀魚 4切れ(400g)
  • 厚揚げ 200g
  • 豚バラ肉(薄切り) 70g
  • 干しシイタケ 2枚
  • 青ネギ(粗みじん) 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 酒 大さじ2
  • 水 2カップ
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1干しシイタケは戻して細切り、豚バラ肉は1cm幅に切る。
  2. 2厚揚げは一口大に切り、熱湯に通して油抜きする。
  3. 3油適量で、太刀魚を両面焼いて取り出す。
  4. 4油大さじ1で、(1)の豚バラ肉を炒め、豚肉下味Aで調味し、みじん切りしたショウガ、(1)の干しシイタケを加えて炒め、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、(3)の太刀魚、(2)の厚揚げを入れて蓋をし、10分煮る。
  5. 5(4)の味を調え、太刀魚を取り出して器に盛る。
  6. 6(5)の煮汁に、粗みじん切りした青ネギを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油、油を回し入れて仕上げ、(5)の太刀魚の上からかける。

ポイント