材料 (4人分)

  • 切り板麩 40~50g
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • ゆでたけのこ (小)1本(150g)
  • にんじん 50g
  • わけぎ 1/2わ
  • にんにく 1かけ
  • ザーサイ 30g
  • 砂糖 小さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1切り板麩はぬるま湯に約1分つけてもどし、手のひらでやさしく押し絞って水気をきります。
  2. 2豚肉は一口大に切ります。たけのこは短冊切りにし、にんじんは皮をむいてせん切りにします。
  3. 3わけぎは4cm長さに切り、白い部分と葉先に分けます。にんにくはせん切りにし、ザーサイは辛みが強い場合はさっと洗ってからせん切りにします。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが出たら豚肉を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらザーサイを加えて炒めます。
  5. 5油が不足するようなら適量を足し、たけのこ、にんじん、わけぎの白い部分を順に入れて炒めます。野菜にほぼ火が通ったら、切り板麩を加えて炒め合わせ、砂糖、塩、こしょうで調味します。最後にわけぎの葉先を加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、ごま油小さじ2を加えてひと炒めます。

ポイント

  • 切り板麩のもどし方がポイントです。
  • ぬるま湯に1分つけて、芯がなくなったらすぐ水気を絞っておきます。
  • もどしすぎは炒めたときにボロボロにちぎれてしまいます。
  • 具はなんでもOK,冷蔵庫にある材料で!