材料 (4人分)

  • ゆでだこ 200g
  • (白ワイン大さじ1)
  • 菜花 1わ(200g)
  • にんにく (大)1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 白ワイン 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1たこは一口大のそぎ切りにし、白ワインをかけて洗い、水気をきります。
  2. 2菜花は長さを半分に切って茎と葉先に分けておきます。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり炒めます。香りが出たらたこを加えて強火にし、さっと炒めてとり出します。
  4. 4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、菜花の茎をさっと炒めて白ワインをふり入れ、葉先も加えて強火で炒めます。しんなりしたら塩、こしょうで味をととのえ、たこを戻してさっと炒め合わせます。

ポイント

  • 菜花は水につけてシャキッとさせてから使います。
  • 炒めるポイントはまず、にんにくと唐辛子をゆっくり炒めて香りをひきだすこと。ただし、焦がしては駄目。冷たい油ににんにくを入れてから火をつけて、あせらないでゆっくり炒めます。
  • たこの炒めすぎは禁物!にんにくとオリーブ油の香りがからんだらすぐにとりだしておきます。(20秒ほどでよい)