作り方

1. 1さばは骨があればとり除き、一口大のそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶして約10分おき、下味をつけます。
2. 2アスパラはハカマをとり、根元を少し切り落として根元の固い皮をむきます。長さを3等分に切り、3つずつ楊枝に刺します。
3. 3衣を作ります。ボールに卵黄を溶きほぐし、練り辛子を分量の水で溶いて加え、よく混ぜます。この中にふるった小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
4. 4揚げ油を170℃に熱し、(2)のアスパラに衣をつけて入れ、ときどき返しながらカラリと揚げます。油をよくきり、塩、または昆布茶を軽くふります。
5. 5(1)のさばを盆ザルに移して汁気を軽くきり、衣をつけて(4)と同じ温度の油で、ときどき返しながらきつね色にカラリと揚げます。油をよくきり、(4)と盛ります。