材料 (4人分)

  • カラスガレイ(1切れ100g) 4切れ
  • 長ネギ 2本
  • アサツキ 1束
  • 小麦粉 適量
  • ゴマ油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆南蛮ミソ(A)
  • 赤だし用ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 酒 3/4カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • ショウガ汁 大さじ1
  • タマネギ 1/2個
  • タカノツメ 1本

作り方

  1. 1長ネギは1cm幅の斜め切り、アサツキは小口切りにする。
  2. 2南蛮ミソAのタマネギはみじん切り、タカノツメは種を取る。
  3. 3フライパンに、ゴマ油、(2)のタカノツメを入れて火にかけ、弱火で熱し、タカノツメが黒く色づいたら取り出し、タマネギを炒める。
  4. 4(3)に南蛮ミソAの赤だし用ミソ、卵黄、酒、砂糖、ショウガ汁を加え、木ジャクシで混ぜながら煮詰める。
  5. 5カラスガレイの水分をふき取り、薄く小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
  6. 6180度の揚げ油で、(1)の長ネギをサッと揚げる。
  7. 7器に(5)のカスガレイと(6)の長ネギを盛り、(4)の南蛮ミソをかけ、(1)のアサツキを散らす。

ポイント