材料 (4人分)

  • かつお(たたき用) 1節(400g)
  • (塩小さじ1/3　粗びき黒こしょう多め)
  • トマト 100g
  • ジャンボピーマン(黄) 1/4個
  • 黒オリーブ(種抜き) 5粒
  • エンダイブ 1/4個
  • イタリアンパセリ 少々
  • ソース≪バージンオリーブ油大さじ3　ワインビネガー大さじ2　しょうゆ小さじ1　塩小さじ1/2　こしょう少々　マスタード あらびき小さじ2　にんにくのすりおろし少々≫

作り方

  1. 1かつおは両面に塩と粗びき黒こしょうをふります。樹脂加工のフライパンを熱して薄く油をひき、かつおを転がしながら強火で焼き、表面に焼き色がついたらすぐに氷水にとって粗熱をとり、水気をふいて小口から5～6mm厚さに切ります。
  2. 2トマトは皮を湯むきにし、種を除いて粗切りにします。残りの湯でジャンボピーマンを軽くゆで、粗みじんに切ります。黒オリーブは薄い輪切りにします。
  3. 3エンダイブとイタリアンパセリは食べやすい大きさにちぎります。
  4. 4ソースの材料を合わせます。
  5. 5器にエンダイブを敷いて(1)のかつおを並べ、(2)を散らしてソースをかけ、イタリアンパセリを飾ります。

ポイント

  • かつおは皮の面から焼き、皮と身の間をしっかり焼いておくことが大切です。(45秒位、身の面は各30秒程度)
  • ソースはいただく直前にかけます。