作り方

1. 1じゃが芋は皮をむき、3～4つに切って水洗いし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に7～8分かけます。熱いうちに粗くつぶしておきます。
2. 2キャベツは洗い、水気をつけたままラップで包み、電子レンジ強に約4分かけます。これを粗みじん切りに切って水気をギュッと絞ります。
3. 3むきえびは背ワタをとり、包丁で叩いて粗く刻みます。
4. 4ボールにむきえびを入れて粘りが出るまで手で練り、塩、こしょう、マヨネーズ大さじ3を加えてよく混ぜ、(1)と(2)を加えてムラなく混ぜ、8等分します。
5. 5(4)のたねを手にとり、真ん中に残りのマヨネーズを小さじ1/2ずつ入れて円盤形にまとめます。残り7個も同様にしてまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
6. 6揚げ油を170℃に熱して(5)を入れ、ときどき返しながら4～5分かけてカラリと揚げます。器にサラダ菜を敷いて盛り、レモンを添えます。