いわしだんごと高菜のスープ

いわしの身をフワフワのだんごにして、味出しは高菜で

1いわしはウロコと頭を除き、腹を三角に切り落として腹ワタを除き、水洗いして水気をふきます。これを手開きにし、中骨、尾、ヒレをとり除きます。
2長ねぎとしょうがは小さめに切ります。
3フードカッターにいわし、長ねぎ、しょうが、卵白、塩、こしょう、片栗粉を入れ、約1分かけてなめらかなたねにします。
4高菜漬けはさっと洗い、葉を広げてせん切りにし、食べやすい長さに切り、水気をギュッと絞ります。
5たけのこは薄切りにし、長ねぎは縦4つ割りにして4cm長さに切ります。
6鍋にスープを煮立ててたけのこを入れ、再び煮立ったら火をやや弱め、(3)のたねを一口大のだんごに丸めて落とします。アクが出たらとり除き、だんごが浮いてきたら高菜漬けを加えて2～3分煮、塩、こしょうで味をととのえ、長ねぎを加えて火を止めます。