材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　あさり(むき身) 150g
  • 　酒 大さじ3
  • 卵 2個
  • わけぎ 1わ(100g)
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1あさりは薄い塩水でさっと洗い、水気をきって鍋に入れ、酒を加え、強火にかけてひと煮します。
  2. 2豆腐は熱湯に粗く割り入れてさっとゆで、ふきんを敷いたザルにあけて水気をしっかりきります。わけぎは斜め1cm幅に切り、白い部分と葉先に分けます。
  3. 3鍋にごま油大さじ2を熱し、わけぎの白い部分と(2)の豆腐を入れて水気を飛ばすように炒め、みりん、(1)のあさりの煮汁、しょうゆを加えて炒りつけます。
  4. 4全体に味がまわったら、わけぎの青い部分とあさりを加えてひと炒めし、卵を溶きほぐして加え、ホロホロになるまで炒りつけます。

ポイント

  • あさりはぷっくりとするまで浅めに火を通しておきます。
  • 豆腐は熱湯に入れてグラグラッときたらすぐにザルにあけます。
  • 豆腐の水気をとばすように炒めますが、あまり豆腐をくずしすぎないこと。
  • 表面を焼きつけるように炒ります。
  • 出来上がりがしっとりとした状態がベストです。
  • ふんわり仕上げてごはんにのせて丼にするのもおすすめです。