材料 (4人分)

  • アオヤギ(むき身) 150g
  • 長ネギ 1本
  • 青ネギ 2本
  • 大根 400g
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • レンコン 100g
  • 卵 1個
  • 小麦粉 70g
  • 水 180cc
  • ☆天だし(B)
  • だし 11/2カップ
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1アオヤギは3〜4等分に切る。
  2. 2長ネギは5mm幅、2cm長さの斜め切り、青ネギは粗い小口切り、大根はすりおろして軽く水気を切る。
  3. 3鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら火からおろす。
  4. 4レンコンは皮をむいて、おろしがねの目の粗いほうですりおろし、適度に水気を切り、ボウルに入れ、卵、小麦粉、水を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5別のボウルに、(1)のアオヤギ、(2)の長ネギ、青ネギを入れて合わせ、全体が白くなる程度に小麦粉を加えてまぶし、(4)の衣を絡む程度に加えて合わせる。
  6. 6(5)をスプーンですくって食べやすい大きさにまとめ、180度の揚げ油で揚げる。
  7. 7器に盛り、(2)の大根おろしと(3)の天だしを添える。

ポイント