材料

  • 【かつお節しょうゆ】
  • 薄口しょうゆ カップ2
  • みりん カップ1
  • 削り節 40g
  • 【昆布酒しょうゆ】
  • 昆布 30g
  • 酒 カップ1
  • しょうゆ カップ2

作り方

  1. 1なべに薄口しょうゆとみりんを入れ、火にかける。一煮立ちしたら削り節を一気に加え、再び煮立ったら火を止める。
  2. 2しばらくして削り節が静まったら、こし器でこす。
  3. 3厚手なべに昆布を入れて、弱火で焦がさないようにカラカラになるまでいる。昆布をいるのは保存中のぬめりを出にくくするため。
  4. 4昆布の粗熱が取れたら保存瓶に入れ、酒、しょうゆを注ぐ。
  5. 5とを1対1に合わせる。