材料 (4人分)

  • 切り干し大根 50g
  • ベーコン 4枚
  • クレソン 1わ
  • 　赤ワインビネガー 大さじ2
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　マスタード・マイルド 大さじ1/2

作り方

  1. 1切り干し大根は熱湯に1～2分つけてもどし、水洗いして水気をギュッと絞り、ざく切りにします。
  2. 2クレソンは冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきり、食べやすくちぎります。
  3. 3ベーコンは2cm幅に切り、フライパンでカリカリになるまで炒めます。火を止めて赤ワインビネガーとオリーブ油を加え、塩、こしょう、マスタードを混ぜてソースを作り、(1)の切り干し大根を加えてよく混ぜます。
  4. 4(3)にクレソンを合わせ、軽く混ぜて器に盛ります。
  5. クレソンの代わりに春菊、ほうれん草、ルッコラなどを使ってもおいしい。赤ワインビネガーはりんご酢やレモン汁で代用しても結構です。

ポイント

  • 切り干し大根は長く水につけてもどさないこと。
  • シャキシャキ感がなくなってしまいます!
  • 熱湯をかけて2分ほどおいたら、余熱がはいらないようにすぐ水洗いします。
  • クレソンはたべるときにあえます。
  • クレソンのほかルッコラや春菊もあいます。
  • 温かいうちにいただくサラダです。