材料 (4人分)

  • アスパラガス 1束
  • トマト 中2個
  • 卵 4個
  • 長ネギ 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆卵調味料(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ1
  • ☆あん(B)
  • XO醤 大さじ1
  • 水 1/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ1

作り方

  1. 1トマトは皮を湯むきし、2cm角に切る。
  2. 2アスパラガスは斜めに2cmに長さに切り、さっと塩ゆでする。
  3. 3長ネギはみじん切りにする。
  4. 4ボウルに卵を割りほぐし、卵調味料Aを加えて混ぜ、(1)のトマト、(2)のアスパラガスを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5油大さじ3を熱し、(3)の卵を流し入れ、強火で半熟に炒め、器に盛る。
  6. 6油大さじ1で、(3)の長ネギ、みじん切りしたショウガ、あんBのXO醤を炒め、香りが出たら、あんBの水、酒を加え、塩、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(5)の卵の上からかける。

ポイント