イカとアスパラの炒めもの

材料 ((4人分)) イカ(胴)250g アスパラガス2束青ネギ適量ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩適量油適量 ☆イカ下味(A) 塩少量コショウ少量酒小さじ1 カタクリ粉小さじ1 ゴマ油少量 ☆合わせ調味料( […]

1イカは格子状に切り込みを入れ、三角形の一口大に切り、水洗いして水気を切り、イカ下味Aを加えてもみ、下味をつける。
2合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウ、水、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
3アスパラガスは根元の固いところを落とし、4cm長さに切さる。青ネギは粗みじんに切る。
4熱湯に塩と油を加え、アスパラガスをゆがき、取り出す。
5熱湯に(1)のイカをサッと通し、半生状態で取り出す。
6油大さじ1で、(3)の青ネギ、みじん切りしたショウガを炒め、(4)のアスパラガス、(5)のイカを加えて水分を飛ばすように炒め、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げに合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れる。