材料 (4人分)

  • わかさぎ 20尾(400g)
  • (塩小さじ1/2)
  • つけ汁　≪みりん、しょうゆ各大さじ1　しょうが汁小さじ1≫
  • ごぼう 100g
  • 塩 少々
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1わかさぎはきれいに洗って水気をふき、塩をふって10分ほどおきます。
  2. 2つけ汁の材料を合わせ、わかさぎの水気をふいて20～30分つけ込みます。
  3. 3ごぼうは皮をこそげ、皮むき器で薄くむくようにそぎ、水にさらして水気をふきます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、ごぼうをカラリと素揚げにし、塩をふります。
  5. 5わかさぎの汁気を軽くふいて片栗粉を薄くまぶし、きつね色に色づくまで揚げ、いったんとり出します。油の温度を180℃に上げ、もう一度揚げてカラリとさせます。ごぼう、レモンを添えます。

ポイント

  • カリッと揚げるポイントは2度揚げ。
  • 最初は170℃で1～2分位色づくまで揚げ、温度を上げてさらに30秒くらい揚げます。