作り方

1. 1手羽先は先端を切り落とし、裏側の2本の骨の間に1本切り込みを入れます。
2. 2にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにします。もどした椎茸は軸をとり、大きければ半分に切ります。もどし汁は残しておきます。
3. 3フライパンに油大さじ1を熱して手羽先を皮目から焼き、両面に香ばしい焼き色をつけ、油をきって鍋に移します。
4. 4(3)の残りの油でにんじんを炒め、油をきって(3)の鍋に移します。
5. 5(4)に酒、椎茸のもどし汁、水をヒタヒタに加えます。椎茸も加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、約15分煮ます。
6. 6(5)に砂糖を加えて10分、塩を加えて5分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5～10分煮ます。煮汁がほとんどなくなったら、残りのしょうゆとみりんを加え、炒り煮にしてツヤを出します。