作り方

1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、塩とこしょうをもみ込み、約30分おきます。
2. 2白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにします。長ねぎは7～8cm長さのぶつ切りにします。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を皮目から香ばしく焼きます。長ねぎも一緒にさっと焼いて焼き目をつけます。ともに油をきって鍋に移します。
4. 4(3)のフライパンをふいてオリーブ油少々を熱し、白菜の葉元を炒めて水気を飛ばし、(3)の鍋に加えます。
5. 5(4)にスープの素、白ワイン、かぶるくらいの熱湯を加えて強火にかけます。煮立ったら白菜の葉先を加えて弱火にし、ときどきアクを除きながら約20分、コトコトと煮込み、塩、こしょうで調味します。
6. 6器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふり、バターを小さじ1/2ずつのせます。