銀ダラのコチュジャン風味

材料 ((4人分)) 銀ダラ(1切れ100g)4切れタケノコ(ゆでたもの)1本(200g) 菜の花50g 長ネギ1本塩適量油適量 ☆煮汁(A) だし2カップ白ミソ50g コチュジャン15g 砂糖大さじ1 しょうゆ […]

1銀ダラは、薄く塩をして30分おく。
2タケノコは根元の部分を3mm厚さの半月切り、穂先は縦に3mm厚さに切る。長ネギは針切りにし、水にさらす。
3熱湯に塩を加えて菜の花をゆがき、水に落として水気を切る。
4煮汁Aのだし、白ミソ、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、ショウガ汁を混ぜ合わせる。
5(1)の銀ダラを水洗いして水気をふき取り、油を熱したフライパンに皮目から入れて、両面に焼き色をつけ、(4)の煮汁、(2)のタケノコを入れ、煮汁をかけながら、半量になるまで弱火で煮る。
6(5)に(3)の菜の花を加えて温める。
7(6)を器に盛り、(2)の長ネギの水気を切って、上に乗せる。