作り方

1. 1菜の花は切り口を少し切り落として長さを半分に切り、花のついた部分と茎に分け、太い茎は縦2つ割りにします。
2. 2エリンギは長いものは長さを半分に切り、縦2～3mm厚さに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。
3. 3卵は溶きほぐします。片栗粉小さじ1を倍量の水でといておきます。
4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、卵を一気に流し入れ、空気を含ませるように大きくかき混ぜてフワフワの炒り卵にし、とり出します。
5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら菜の花の茎、エリンギ、菜の花の花の部分の順に加え、火が通るまで炒めます。
6. 6(5)にスープ、酒、塩、こしょうを加えて味をととのえ、炒り卵を戻し入れ、水溶き片栗粉ごく少々を加えてひと炒めします。