材料 (4人分)

  • 白菜 200g
  • 干しえび 大さじ1
  • 豆腐 1/5丁
  • きくらげ 4〜5g
  • 干ししいたけ 1枚
  • 春菊 20g
  • ねぎ 小さじ2
  • しょうが 小さじ1
  • 適宜
  • 小さじ2
  • こしょう 適宜
  • ラーユ 小さじ1
  • 水溶きかたくり粉 少々
  • 溶き卵 1コ分
  • しょうゆ
  • こしょう

作り方

  1. 1器に酢小さじ2、こしょう適宜(やや多め)、ラーユ小さじ1を入れておく。
  2. 2干しえびは軽く水で洗って水けをきり、湯をヒタヒタに注ぐ。ふたをして10分間くらい蒸らし、水けをきる。戻し汁はとっておく。
  3. 3豆腐は軽くおもしをし、10分間くらいおいて水きりをし、5mm太さで5〜6cm長さに切る。白菜は繊維に沿って縦に、5cm長さの細切りにする。きくらげはぬるま湯に浸して戻し、石づきを取って水でもみ洗いをし、水けをきる。干ししいたけは水で戻し、細切りにする。春菊は食べやすい長さにちぎり、太い茎は除いておく。
  4. 4なべをよく熱して「」を回し入れてなじませ、大さじ1くらいを残してあける。ねぎ、しょうが、の干しえびを入れてよくいため、白菜を加えていため合わせる。
  5. 5に酒大さじ1、水カップ5、塩小さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を順に加え、しいたけ、きくらげ、豆腐を加える。煮立ったら火を弱め、の干しえびの戻し汁を加えて味を調える。水溶きかたくり粉少々でごく薄いとろみをつけ、溶き卵1コ分を糸をひくようにそっと静かに流し入れる。
  6. 65秒間くらいたったら、玉じゃくしで静かに混ぜて春菊を加え、春菊の色が変わったらの器に注ぐ。