材料 (4人分)

  • アマダイ(1匹300〜350g) 2匹
  • 豚ひき肉 100g
  • タケノコ(ゆでたもの) 20g
  • 干しシイタケ 1枚
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量
  • 油 適量
  • ☆豚ひき肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 酒 大さじ2
  • 水 1カップ
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1アマダイは、ウロコ、エラ、内臓を取り除いて水洗いし、水気をよくふき取る。
  2. 2タケノコはみじん切りし、サッと湯通しする。
  3. 3干しシイタケは戻してみじん切りにする。
  4. 4豚ひき肉に、みじん切りしたショウガ、豚ひき肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらに混ぜ合わせ、(2)のタケノコ、(3)の干しシイタケを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(1)のアマダイの腹の中に、カタクリ粉をまぶし、(4)を詰める。
  6. 6油適量で(5)のアマダイを両面煎り焼き、煮込み調味料Bの酒、水を加え、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
  7. 7(6)からアマダイを取り出して器に盛り、煮汁に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、少量のゴマ油と油を回し入れて仕上げ、アマダイの上からかける。

ポイント