春雨入りザーサイスープ

ザーサイの塩けをほどよく引き立たせ、味に深みをだします。具と春雨の大きさをそろえてきりましょう。

1袋の表示どおりに戻した春雨は、食べやすい長さに切る。ザーサイは水で洗い、薄いそぎ切りにしてから細いせん切りにし、再度水で洗って熱湯にサッと通す。
2干しえびは軽く水で洗って水けをきり、湯をヒタヒタに注ぐ。ふたをして10分間くらい蒸らし、水けをきる。戻し汁はとっておく。
3たけのこはせん切りにし、熱湯にサッと通す。干ししいたけは水で戻し、せん切りにする。水菜は5cm長さに切る。
4なべをよく熱して「」を回し入れてなじませ、大さじ1くらいを残してあける。ねぎ、しょうが、干しえびを入れてよくいため、酒大さじ1、水カップ4、こしょう少々、塩小さじ1を加えて春雨、たけのこ、しいたけ、ザーサイを加えて煮る。
5一煮立ちしたら干しえびの戻し汁を加え、味をみて薄いようなら塩少々で調える。水菜を加えてサッと火を通し、器に注ぐ。