材料 (4人分)

  • ブリ(上身) 500g
  • カブ 600g
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ 30g
  • 5カップ
  • 昆布 10g
  • 木の芽 適量
  • 適量

作り方

  1. 1ブリは2cm角に切り、多めに塩をして、1時間おく。
  2. 2カブは1cm厚さのクシ形に切り、皮を厚めにむき、さらに横半分に切り、水からゆがき、竹串がスッと通るくらいに火が通ったら、水にさらす。
  3. 3ボウルに(1)のブリを入れ、熱湯に水を加えて80度にした湯を注ぎ、表面が白くなったら水に落とし、ウロコや血の塊を取り除く。
  4. 4鍋に分量の水、昆布、(2)のカブ、(3)のブリを入れて火にかけ、沸騰したら材料がコトコトと動くくらいの火加減で、約10分煮る。
  5. 5青ネギは斜め切りして水にさらし、ショウガは針切りする。
  6. 6(4)の鍋から昆布を取り出し、味を確かめて、(5)を加え、サッと火を通し、器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント