みそ風味五目スープ

材料 ((4人分)) 鶏もも肉(骨付き)1本白菜100g ロースハム2〜3枚エノキダケ40g タケノコ(ゆでたもの)40g ハルサメ(乾燥)15g 香菜適量長ネギ適量ショウガ適量油適量 ☆スープ(A) 紹興酒大 […]

1鍋に6カップの熱湯を沸かし、鶏もも肉、長ネギ・ショウガを入れ、弱火で15〜20分煮て、スープを取る。
2タケノコ、白菜、ロースハムは、それぞれ細切り、エノキダケは根元を切ってほぐし、ハルサメは戻して食べやすい長さに切り、長ネギはみじん切り、香菜はぶつ切りにする。
3(2)のタケノコ、エノキダケは、熱湯にサッと通して、水気をよく切る。
4(1)から鶏肉を取り出して水に落として冷まし、水気をふき取って骨を外し、細切りにする。
5豆ミソはスープAの紹興酒大さじ3で溶き伸ばす。
6油適量で(2)の白菜を炒め、スープAの残りの紹興酒を加え、(1)のスープから長ネギ・ショウガを取り除け、スープAの分量を加え、(4)の鶏肉、(3)のタケノコ、エノキダケ、(2)のロースハム、ハルサメを加える。
7(6)に(5)のミソを加え、スープAの塩、コショウで味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ネギ油を加えて仕上げる。
8器に盛り、(2)の長ネギ、香菜を散らす。