材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ
  • 長芋 5cm
  • 柚子の皮 1/4コ
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

  1. 1長芋は皮をむいて薄切りにし、包丁で細かくたたく。
  2. 2ぶりは食べやすく一口大に切る。
  3. 3フッ素樹脂加工のフライパンにぶりを並べて火にかける。両面にほどよく焼き色がついたら、いったん紙タオルなどの上に取り出す。
  4. 4のフライパンの余分な脂をふき取り、しょうゆ・酒・みりん各大さじ2+2/3を合わせて弱火にかけ、細かく泡が立ってややとろみがつくまで煮詰める。
  5. 5にのぶりを戻し入れ、はしで返しながら全体にからめる。
  6. 6器に盛っての長芋をのせ、柚子の皮を散らす。