ねぎのグラタン

太くてやわらかい冬ねぎの甘みを味わうクリーミーなグラタン

1長ねぎのスープ煮を作ります。長ねぎは4cm長さのぶつ切りにします。
2鍋ににんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、長ねぎ、白ワイン、水2+1/2カップ、スープの素、ローリエ、バターを入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをして15～20分コトコト煮込み、塩、こしょうで調味します。
3ホワイトソースを作ります。冷たい鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で焦がさないように炒め、火からおろして牛乳を加え、なめらかにかき混ぜます。これを中火に戻して絶えず混ぜながら煮、とろみがついたら(2)のスープ1/4カップを加えて溶きのばし、塩、こしょうで調味します。
4薄くバターをぬった耐熱皿に(2)の長ねぎの汁気をきって並べ入れ、ベーコンを細切りにして散らし、ホワイトソースをかけ、チーズをふりかけます。
5230℃のオーブンで約15分焼き、とり出してパセリのみじん切りを散らします。