鶏とねぎのソテー

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚タイム4枝セージ4枝ニンニク2片タカノツメ1本長ネギ2本黄ニラ1束シブレット10本レモン1個塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量作り方 1鶏もも […]

1鶏もも肉は筋を切り、タイム、セージ、ヴァージンオイルでマリネする。
2ニンニクは芽を取って薄切りし、タカノツメは種を取り除く。
3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れ、弱火で揚げるように炒め、薄く色づいたら取り出し、油はそのままにしておく。
4(1)の鶏肉に塩、コショウをし、(3)のフライパンで皮目から入れ、弱火で皮目に焼き色がつくまで焼く。
5(4)の皮目がカリッとしてきたら裏返し、(1)のタイム、セージ、(2)のタカノツメを加え、香りが出たら、タイム、セージは取り出す。
6長ネギは縦半分に切って1cm幅の斜め切り、黄ニラとシブレットは、それぞれ5センチ長さに切る。
7黄ニラと長ネギを合わせ、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、(5)の鶏肉の上に乗せ、焼き油をかけながら焼く。
8(7)の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、長ネギと黄ニラ、(6)のシブレット、(5)のタイム、セージ、(3)のニンニクチップを盛り、クシ形に切ったレモンを添え、コショウ、ヴァージンオイルをかける。