餅入り酸辣湯

材料 ((4人分)) 餅8個鶏もも肉(骨付き)1本豆腐(絹)1/2丁エノキダケ60g ロースハム30g キヌサヤ30g 卵1個長ネギ適量長ネギ・ショウガ少量ラー油適量水溶きカタクリ粉適量 ☆スープ(A) 酒 […]

1鍋に6カップの熱湯を沸かし、鶏もも肉、長ネギ・ショウガを入れ、弱火で20分煮る。
2餅は半分に切って焼く。
3豆腐、ロースハムは、それぞれ細切りし、長ネギはみじん切り、エノキダケは石突きを落として、細かくほぐす。
4キヌサヤはサッと湯通ししてザルに上げ、同じ湯で(3)のエノキダケもサッと湯通しし、ザルに上げて水気を切る。
5(1)の鍋から鶏もも肉、長ネギ・ショウガを取り出し、鶏もも肉は水につけて冷まし、骨を外して細切りにする。
6(1)のスープ4カップを別の鍋に入れ、(4)のエノキダケ、(3)の豆腐、ロースハム、(5)の鶏肉を入れ、スープAの酒、しょうゆ、塩を加え、コショウは少し多めに入れて(2)の焼けた餅を加える。
7(6)に、スープAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のキヌサヤを加える。
8卵を割りほぐして(7)に流し入れ、火を止めてスープAの酢、ゴマ油を加え、器に盛り付け、ラー油、(3)の長ネギを散らす。