材料 (2人分)

  • 豚バラ肉 100g
  • 大根 100g
  • にんじん 50g
  • ごぼう 50g
  • 里芋 2コ(150g)
  • こんにゃく 1/3枚
  • 油揚げ 1/2枚
  • ねぎ 1/3〜1/2本
  • だし カップ3〜4
  • 昆布 1枚
  • みそ 大さじ2〜2+1/2
  • 七味とうがらし 少々
  • サラダ油

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切る。大根、にんじんは6〜7mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、厚めのささがきにして水に放し、水を1〜2回取り替える。
  2. 2里芋は皮をむき、1cm厚さに切る。塩適宜をもみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水けをふく。
  3. 3こんにゃくは約5mm厚さの正方形に切り、熱湯で2〜3分間ゆでて臭みを抜き、ざるに上げる。油揚げは紙タオルに包み、上から押して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。ねぎは1cm幅の輪切りにする。
  4. 4なべにサラダ油大さじ1を熱してこんにゃくをいため、大根、にんじん、ごぼう、里芋も加えていためる。
  5. 5の全体に油が回ったら豚肉を加えていためる。
  6. 6豚肉の色が変わったらだしと昆布を加える。昆布は粘着力が強く、アクを取りやすくする効果がある。
  7. 7煮立ったら火を弱めてアクが出たら取り除き、みその半量を加えて野菜類が柔らかくなるまで煮る。
  8. 8油揚げ、ねぎを加えてサッと煮、残りのみそを煮汁で溶いてから加える。一煮立ちさせて火を止め、椀によそい、七味とうがらしをふる。