材料 (4人分)

  • ▼生地
  • 　強力粉 100g
  • 　薄力粉 100g
  • 　湯(40～50℃) 100ml
  • 　豚もも肉(薄切り) 150g
  • (酒小さじ1　しょうゆ少々　片栗粉、油各小さじ2)
  • 　春雨 35g(もどして)
  • 　もやし 1袋
  • 　にら 1/2わ
  • 　長ねぎ 5cm
  • 　しょうが 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 少々
  • 　卵 2個
  • 　塩、こしょう 各少々
  • きゅうりのせん切り 1本分
  • 長ねぎのせん切り 10cm分
  • 甜麺醤 適量

作り方

  1. 1ボールに強力粉と薄力粉をふるいに合わせ、湯を加えてこね、ひとまとめにして打ち粉をした台にとり、よくこねて棒状にし、ラップで包んで30分休ませます。
  2. 2(1)を16等分に切り分け、手のひらで軽く押して丸くのばします。これを2枚1組にし、片面にごま油を薄くぬって重ね、めん棒で直径16～18cmにのばします。
  3. 3樹脂加工のフライパンを熱して油をごく薄くなじませ、(2)を焼きます。色が変わったら裏返し、ふくらんだらとり出し、熱いうちにはがして2枚にします(薄餅)。
  4. 4春雨は熱湯でもどし、水気をきって10cm長さに切ります。豚肉はせん切りにし、下味の材料を順にもみ込みます。
  5. 5にらはざく切りにし、長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにします。
  6. 6片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶きます。
  7. 7中華鍋に油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうが、豚肉、もやし、にらを順に加えて強火で炒め、酒、塩、しょうゆで調味します。春雨を加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとじ、酢小さじ1とごま油小さじ1/2を混ぜて器に盛ります。
  8. 8卵は溶きほぐして塩、こしょうを混ぜ、油大さじ1+1/2を熱したところに入れ、焼き色をつけた炒り卵にし、(7)にのせます。
  9. 9薄餅に(8)、きゅうりと長ねぎのせん切り、甜麺醤を添えます。

ポイント

  • 焼き方のコツは中火の火加減でぷっくり膨らんだところで、返して裏面はさっと焼きます。
  • 弱火で焼くと乾燥して固い餅になってしまいます。
  • 薄餅が冷めてしまったときは、食べる前に蒸し器で1～2分温めるとよい。