材料 (4人分)

  • ワケギ 2束
  • マグロ(塊) 150g
  • 長ネギ 1/2本
  • ピーナッツ 10粒
  • 塩 適量
  • 薄口しょうゆ 適量
  • 酒 適量
  • 油 適量
  • ☆酢ミソドレッシング(A)
  • 白ミソ 100g
  • 酢 大さじ2
  • 練りガラシ 大さじ1/2
  • 煮切り酒 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 少量
  • 油 1/4カップ

作り方

  1. 1ワケギは3cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
  2. 2フライパンに少量の酒を熱し、(1)のワケギの白い部分を炒め、透明感が出てきたら青い部分も加えて火を通し、バットに広げて塩をふり、手早く冷ます。
  3. 3マグロは1・5cm角の棒状に切る。
  4. 4フライパンに油少量を熱し、(3)のマグロを強火でサッと焼いて取り出し、1・5cm角に切り、薄口しょうゆを少量かけて下味をつける。
  5. 5長ネギは針切りにし、水にさらす。
  6. 6ピーナッツは薄皮をむき、薄く切る。
  7. 7酢ミソドレッシングAを混ぜ合わせる。
  8. 8(2)のワケギと(4)のマグロを合わせ、(7)で和え、器に盛り、(5)の白髪ネギを乗せ、(6)のピーナッツを散らす。

ポイント