材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 250g
  • 大根 350g
  • キャベツ (大)4枚
  • 卵 4個
  • こんにゃく 1枚
  • 焼き豆腐 1丁(300g)
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ9
  • 　だし汁 10カップ
  • 　八丁みそ 150g
  • 　みそ 75g
  • 酒 大さじ3
  • だし昆布 5cm角2枚

作り方

  1. 1大根は3cm厚さに切り、皮をむいて片面に十文字の切り込みを入れ、水から入れてゆで、ザルに上げます。
  2. 2キャベツは熱湯でゆで、しんなりしたらとり出し、葉元からロールキャベツの要領で巻いておきます。
  3. 3豚肉は一口大の角切りにし、こんにゃくは一口大の三角形に切り、それぞれ3つずつ竹串に刺します。キャベツをゆでた残りの湯で、豚肉、こんにゃくの順に軽く下ゆでしてとり出します。
  4. 4卵は固めにゆでて殻をむきます。焼き豆腐は小口から1.5cm厚さに切ります。
  5. 5鍋に酢と砂糖を合わせ、火にかけて薄いカラメル色になるまで煮つめ、だし汁を加えて沸騰させます。
  6. 6みそを合わせ、少量の(5)でときます。
  7. 7土鍋に(5)、酒、(6)を合わせ、だし昆布と(1)、(3)、(4)の具を入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、味がしみるまで1時間以上気長に煮込みます。キャベツは30分ほどで煮えるので、途中で加えます。

ポイント

  • 材料をすべて下ゆでしておくのがポイント、大根の下ゆでは菜箸が刺さるまで30分～35分かかります。
  • キャベツは芯のところが巻ける状態になればよい。(さっとくぐらせる程度であとは余熱が入ります)
  • 砂糖を焦がしたカラメルが色とコクをプラスしています。
  • 煮込むほどにおいしくなります。
  • ゆで卵もじっくり煮込んでいただきましょう。