たらのちり蒸し

油分が少なくてとってもヘルシーな、たらの味と香りを生かす料理です。たらはなるべく新鮮なものを使って。

1たらは食べやすい大きさに切る。熱湯にサッとくぐらせて手早く冷水にとり(霜降りという)、水けをふく。
2昆布は堅く絞ったぬれぶきんで汚れをふく。しめじは石づきを除いて小房に分ける。豆腐は水けをきって4等分する。春菊は茎の堅い部分を折って取り除く。
3耐熱性の器に昆布を敷いてのたらを並べ、しめじ、豆腐も入れる。
4なべにだしを入れて温め、【A】の調味料を加えて煮立て、に注ぐ。
5なべに深さ1〜1.5cmまで水を入れてを入れ、なべのふたをして強火にかける。沸騰したらすぐに中火にし、5〜6分間たらに火が通るまで蒸す。いったんふたを開けて春菊を加え、さらに1分間蒸す。
6すだちを半分に切って添え、絞りながら食べる。