かぶら蒸し

これができたら和食の上級者になった気分。卵白でまとめたかぶと材料に、あんをたっぷりかけて。

1白身魚は半分に切り、酒小さじ1、塩少々をまぶして下味をつける。
2かぶは皮をむき、すりおろしてざるに受け、自然に水けをきる。
3きくらげは石づきを除いて細切りにする。ぎんなんは包丁の背でたたいて殻を割り、取り除く。なべに入れ、ヒタヒタの熱湯と塩少々を加え、2〜3分間ゆでる。冷水にとり、薄皮が残っていれば取り除く。ゆり根は1枚ずつはがして汚れを洗い落とす。にんじんは薄い短冊切りにする。
4耐熱性の器にを入れる。ボウルにかぶ、きくらげ、ぎんなん、ゆり根、にんじんを入れ、塩少々、卵白を加えて手でよく混ぜ、魚にかける。
5なべに深さ1〜1.5cmまで水を入れてを入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したらすぐにごく弱火にして8〜10分間蒸す。
6あんをつくる。別のなべにだし、塩小さじ1/5、しょうゆ小さじ1/4、みりん小さじ1/2を合わせて煮立てる。火から下ろしてすぐにかたくり粉小さじ1を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
7にをかけ、おろしわさびをのせる。