材料 (4人分)

  • 金目鯛 1尾(600g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • 生椎茸 2パック
  • にんにく 2かけ
  • セージ(生) 3枝
  • ドライトマトのオイル漬け 4枚
  • 白ワイン(辛口) 1/2カップ
  • バルサミコ酢 大さじ2

作り方

  1. 1金目鯛はウロコと腹ワタを除いて水洗いし、水気をよくふきとり、表面全体と腹の中に塩、こしょうをします。
  2. 2生椎茸は石づきをとり、軸も一緒に粗く切ります。にんにくは包丁で叩いて軽くつぶし、粗く刻みます。ドライトマトはオイルをきり、細かく刻みます。
  3. 3オーブンの天板にオリーブ油を魚の大きさにたっぷり敷き、そこに魚をのせ、尾が焦げないようにオリーブ油をぬってアルミ箔で包みます。
  4. 4魚の腹の中にセージを2枝入れ、魚の下やまわりに残りのセージをちぎって散らし、にんにくも散らします。さらに椎茸を魚のまわりに置き、ドライトマトを魚や椎茸の上に散らし、オリーブ油大さじ4~5を全体にかけます。
  5. 5200℃のオーブンに入れてまず10分焼き、次に白ワインをかけて約5分焼きます。さらにバルサミコ酢をかけて焼き汁をすくいかけ、再び約10分焼いて中まで火を通します。

ポイント

  • オイル漬けのトマトはほかに煮ものに入れたり、このままパンに挟んでもよい。
  • また、オイルはパスタなどに使えます。