材料

  • 焼きわかさぎ 15匹
  • 大根 5枚
  • にんじん 少々
  • だし カップ1/2
  • 塩
  • 酢
  • 薄口しょうゆ
  • 砂糖

作り方

  1. 1大根は皮をむき、ごく薄い輪切りを5枚つくる。にんじんは12cm長さの細切りを15本つくる。いずれも海水程度の塩水に浸してしんなりとさせる。
  2. 2焼きわかさぎは強火の蒸し器で5〜6分間蒸す。酢小さじ2、薄口しょうゆ小さじ1をふる。
  3. 3大根の水けをきり、1枚を3枚の扇形に切り、両端を少し切り落とす。焼きわかさぎをのせて包み、にんじんで結ぶ。
  4. 4だし、酢カップ1/2、砂糖大さじ1+1/2を合わせ、を半日以上浸す。