材料 (4人分)

  • 大根 500g
  • 豚バラ肉(塊) 400g
  • (しょうゆ小さじ1+1/2　酒大さじ1/2)
  • 長ねぎ 5cm
  • しょうがの薄切り 2枚
  • ゆで卵 4個
  • カラメル《油、砂糖各大さじ1　水大さじ2》
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1+3/4カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、固めにゆでてザルに上げます。
  2. 2豚肉は4cm角に切り、(1)の残りの湯で5分ほどゆでて水気をきり、しょうゆと酒をまぶし、叩きつぶした長ねぎとしょうがを混ぜて10～15分おきます。
  3. 3ゆで卵は殻をむきます。
  4. 4厚手の鍋に砂糖と油を入れて火にかけ、鍋をゆすりながらゆっくりとカラメル色になるまで焦がします。
  5. 5(4)に肉を加えてカラメルをからませ、火を止めてからスープ、酒、しょうゆ、を加え、煮立ったらゆで卵も加えて弱火にしてアクを除き、ふたをして20～30分煮ます。
  6. 6(5)に(1)の大根を加え、煮汁がほとんどなくなるまで、ときどき鍋を返しながら約30分煮ます。

ポイント

  • 大根は縦4等分に切ってから乱切りにし、竹串がやっと刺さる位までやや固めに下ゆでしておきます。
  • 豚肉は下ゆでをして余分な脂を除き、熱いうちに調味料をまぶして15分ほどおきます。
  • 大根を加えるときに煮汁が少ない場合は、ヒタヒタ程度の湯を足して煮込みます。